TERROIR
BEI BRUICHLADDICH SIND WIR DER ÜBERZEUGUNG, DASS TERROIR WICHTIG IST
WAS IST TERROIR?
Das Konzept des „Terroir“ ist in der Welt der Weine bereits fest etabliert. Damit gemeint ist die Bodenbeschaffenheit, aber auch Standortfaktoren - zum Beispiel Erde, Sonneneinstrahlung und Klima -, die den Rebsorten ihren unverwechselbaren Charakter verleihen.
Wir sind der Überzeugung, dass Terroir wichtig ist. Denn bei der Whiskyherstellung verleiht dieser unseren Single Malts über den Geschmack hinaus weitere subtile Noten, Komplexität und Vielschichtigkeit. Der Boden hat tiefgreifenden Einfluss auf das finale Trinkerlebnis.
Terroir ist immer unterschiedlich, je nach Herkunft: Nicht nur auf regionaler Ebene, sondern auch von Bauernhof zu Bauernhof, von einem Feld zum anderen, von Ernte zu Ernte und von einem Jahrgang zum nächsten. Die Auswirkungen sind anders, je nachdem, um welche Pflanzensorte oder um welches Getreide es sich handelt.
DAS KONZEPT DES TERROIR
Uns ist bewusst, dass sich die wenigsten Whisky-Genießer bisher mit dem Konzept des Terroir auseinandergesetzt haben. Teilweise rührt dies auch daher, dass die Produzenten von Whisky aus industrieller Produktion uns gerne in dem Glauben lassen, dass dieser keine Bedeutung hat. Die meisten von ihnen konzentrieren sich lieber auf das Marketing, anstatt ihr Konzept der Whiskyherstellung zu hinterfragen. Wir von Bruichladdich kreieren die aufregendsten Spirituosen der Welt. Schauen wir uns doch einmal näher an, woher die Komplexität unserer Single Malts kommt.
Die Industrie des Scotch Whisky versteckt sich gerne hinter den Vorhängen des Markenimages. Das ist eben einfacher, als sich mit den verborgenen Mikroeinflüssen auseinanderzusetzen, die sich in dem wichtigsten Inhaltsstoff des Whiskys, der Gerste, miteinander vermählen. Es ist das geschmacklich komplexeste Getreide der Welt.
Direkt nach unserer Wiedereröffnung im Jahr 2001 wurde das Konzept des Terroir eine wichtige Säule unserer Herstellung. „Wir sind der Überzeugung, dass Terroir wichtig ist“ - dieses Statement ist eines der wichtigsten Träger unserer Markenphilosophie.
Terroir definiert wer wir sind, was wir tun, und wie wir es tun.
DIE GEGENWART
Terroir ist für uns das wichtigste Kriterium. Deshalb etikettieren und verfolgen wir verschiedene Gerstesorten zurück, Ladung für Ladung, von den verschiedenen Bauernhöfen, und sogar von den unterschiedlichen Feldern.
Die verschiedenen Sorten der herkömmlich angebauten Gerste destillieren wir separat. Dazu gehören unter anderem: Optic, Propino, Concerto, Chalice, Publican, Golden Promise und Maris Otter. Daneben destillieren wir Bio-Gerste und die alte Gerstensorte „Bere“.
Auf Islay bauen durchschnittlich 19 Bauern für uns jedes Jahr Gerste an. Ein Teil dieser Gerste wurde separat destilliert, und ein Teil vermischt. Dieses Vorgehen ändern wir jedes Jahr aufs Neue, um eine große Anzahl an Kombinationen und Anordnungen auszuprobieren. Die bemerkenswerten Whiskys von besonderer Herkunft aus unseren Lagerhäusern sind ein direktes Ergebnis dieser Arbeit.
Seit 2001 ist die von uns verwendete Gerste vollständig aus schottischer Herkunft. Wir wollten jedoch noch einen Schritt weitergehen: Und haben nun eine große Bandbreite an Whiskys von besonderer Herkunft, die aus Getreide lokaler Bauernhöfe aus Islay destilliert werden. Es sind die Single Malts der ‚Islay Barley‘ Editionen: Bruichladdich, Port Charlotte und Octomore. Daneben haben wir die ‚Bere Barley Whiskys‘ mit Getreide aus Bauernhöfen aus Orkney und Islay, sowie Bio-Whiskys von Bauernhöfen auf dem schottischen Festland.
WO MÖCHTEN WIR HIN?
Wir sehen uns als Vorreiter und Vordenker in der Branche. Die Zukunft ist aufregend. In den vergangenen Jahren haben wir uns einem aufwändigem Experiment gewidmet: Denn wir destillierten Malz aus 50, dann 100 und jetzt 200 Tonnen theoretisch identischer Gerstensorten, die herkömmlich angebaut wurden und aus drei verschiedenen Regionen auf dem schottischen Festland stammen: Aberdeen, Black Isle und Lothian.
Die Ergebnisse daraus waren faszinierend und führten uns immer zu der gleichen Schlussfolgerung: Die Gerstensorten sind überhaupt nicht identisch. Wir können mehr und mehr beweisen, dass unsere Whiskys die subtil unterschiedlichen Charakteristika dieser verschiedenen Terroirs während der Reifung direkt beibehalten; je nach Ernte, Ertrag, Wetterbedingungen und Fruchtfolge.
Mit den Jahren sind wir deshalb mehr und mehr von den Konventionen der konventionellen Scotch Whiskyherstellung abgekommen. Gleichzeitig ist unsere Überzeugung über die Bedeutung des Terroirs gewachsen. Wir haben unseren allerersten biodynamisch angebauten Scotch Whisky (die einzige Ausnahme unserer Regel, Gerste aus hundertprozentig schottischer Herkunft zu verwenden) auf den Markt gebracht. Und unser lokaler Bauernpartner, Andrew Jones, hat uns dabei geholfen, unseren ersten Whisky aus Roggen zu destillieren. Mit dem Ergebnis, dass unsere Lagerhäuser nun voller Whiskys sind, die komplex und vielschichtig sind und für Herkunft stehen.
Und das ist erst der Anfang.
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Lesen Sie mehr zu unseren Werten, unserem Ethos und unserer Verpflichtung dem Fortschritt gegenüber – also dem, was unsere Bruichladdich-Destillerie ausmacht. Wir haben höhere Ambitionen als einfach Single Malt Scotch Whisky herzustellen und zu verkaufen.
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