LANDWIRTSCHAFT & ARTENVIELFALT
EIN BEDEUTENDES ÖKOSYSTEM UNTERSTÜTZEN
DIE BEZIEHUNG ZWISCHEN WHISKY UND LANDWIRTSCHAFT WIEDERHERSTELLEN
Zunächst einmal sind wir in erster Linie Whiskybrenner. In den letzten zwei Jahrzehnten haben wir als Whiskybrenner hart dafür gearbeitet, die Beziehung zwischen Whisky und Landwirtschaft wiederherzustellen. Wir haben neue Partnerschaften geknüpft in einer Industrie, in der das Konzept des Terroir, abweichende Aromen aufgrund der Inhaltsstoffe und deren Herkunft als unerheblich abgetan wurden.
In unserem Lernprozess haben wir unserer rastlosen Neugierde immer stattgegeben. Die Vorstellung, dass unsere Arbeit nie fertig ist, treibt uns an. Mit den traditionellen Erwartungen der behäbigen Whiskybranche haben wir gebrochen. Unsere Herstellungsmethoden sind traditionell, das stimmt. Wir hören aber nicht auf, unsere viktorianischen Destillerie ständig neu zu erfinden – denn dies wird uns dabei helfen, ein reicheres lokales Ökosystem zu schaffen.
DEKARBONISIERUNG UNSERES HERSTELLUNGSPROZESSES
+ " Unser Beitrag für die Landwirtschafts-Community geschieht auf zwei Arten: Erstens investieren wir in die fortschrittliche Landwirtschaft durch das Management unseres eigenen Shore House Croft. Auf diesem Land übernehmen wir nämlich das Risiko für den Testanbau von Getreide.
+ Zweitens fördern und unterstützen wir ein wachsendes unternehmerisches Denken in unserer lokalen Community. So hoffen wir, dass durch die Gründung weiterer lokaler Unternehmen Wertschöpfung zurück in unsere Wirtschaft fließt.
+ Unsere Ambitionen für die Zukunft sind ehrgeizig. Sie mögen sich über die Zeit verändern – aber wir glauben fest daran, groß zu denken und klein anzufangen, und das heute."
GROß DENKEN, KLEIN ANFANGEN – ABER HEUTE
+ "Wir werden unser Verständnis für Fruchtfolge in der Landwirtschaft vertiefen, mit dem Ziel, die natürliche Bodenfruchtbarkeit langfristig zu nähren.
+ Für jeden Bereich unseres Gersteeinkaufs werden wir ein Siegel finden – von Bio-Gerste über biodynamische bis hin zu unseren konventionellen Sorten. Mit unseren Partner-Destillerien, Westland und Domaine des Hautes Glaces, werden wir weiter definieren, was der Anbau von nachhaltiger Gerste für jeden von uns bedeutet – und unsere jeweiligen Regionen auf Islay, im Pazifischen Nordwesten der USA und den französischen Alpen.
+ Die Machbarkeit von geringerem Eingreifen werden wir untersuchen. Denn manche Bedingungen in Schottland eignen sich besser für geringeres Eingreifen als für andere Methoden.
+ Wir möchten weniger Monokulturen anbauen und den Ansatz der Permakultur erforschen sowie die Vorstellung, dass wir als Destillerie ein zugänglicher Markt für unsere lokale Landwirtschafts-Community sein können. Wenn wir keine Verwendung für wertvolles Getreide haben, werden wir uns für dessen Verkauf auf der Insel einsetzen.
+ Weiterhin werden für uns die Bauern und das Aroma an oberster Stelle stehen. Hierfür arbeiten wir mit Agronomen und Züchtern, um Parameter für Getreide aufzustellen, das divers, geschmacksintensiv und ertragreich ist – und zwar mit allen drei Eigenschaften zusammen. In unserer Mälzerei werden wir kleine Mengen Gerste mälzen, um deren Eignung für das Mälzen und Destillieren vorab zu testen."
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VERPACKUNG & ABFALL
WENIGER VERBRAUCHEN, DAS VERBRAUCHTE BESSER NUTZEN
ISLAY & COMMUNITY
DIE INSEL IM MITTELPUNKT UNSERES ANSATZES
ENERGIE
IN ZUKUNFTSTRÄCHTIGE INFRASTRUKTUR INVESTIEREN
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