Whisky-Glossar

(Nomen)

„Das Alter ist eine Zahl, aber kein Gefühl“, heißt es in Teenieromanzen. Es ist aber auch nicht unbedingt gleichbedeutend mit der Qualität eines Whiskys. Wir geben Whisky immer dann heraus, wenn unser Chefbrenner ihn für vollendet hält; dann, wenn der Charakter dieses Whiskys an seinem optimalen Punkt ist. Nehmen wir zum Beispiel einen Whisky unserer „Barley Provenance“-Serie, wo wir das Aroma der speziellen Gerstensorte wahrnehmen möchten. Hier wird Adam diesen mit großer Wahrscheinlichkeit nach kürzerer Reifezeit herausgeben, sodass der Einfluss der Fässer das Aroma nicht überdeckt.

Ältere oder seltenere Whiskys sind teurer. Und das wurde in der Vergangenheit leicht ausgenutzt. Schließlich wurde extra ein Gesetz geschaffen, wonach nur die jüngste Komponente einer Flasche bei der Altersangabe erwähnt werden darf. Wegen dieses Gesetzes können wir aber nicht die gesamten Rezepturen offenlegen, wie wir es z. B. bei dem The Classic Laddie, der aus verschiedenen Spirituosen besteht, gerne tun würden. Lesen Sie hier mehr zu unserem Streben nach Transparenz.

(Nomen)

Die Bere-Gerste ist eine der ältesten erhaltenen Anbaugetreidesorten in Schottland. Sie ist sechsreihig und nicht zwei- oder vierreihig, wie viele der konventionellen Gerstensorten. Es ist eine robuste Getreidesorte, die auf kargen Böden und unter schlechten Wetterbedingungen wachsen kann. Im Norden Schottland wächst sie bereits seit mehr als 1.000 Jahren. Diese Sorte ist wichtig für uns für die „Provenance“ unseres Whiskys und die Forschung (aufgrund seines genetischen Alters), aber auch für das Aroma.

(Nomen)

Der Standort unseres neuen Lagerhauskomplexes hinter der Destillerie. Vor Fertigstellung dieser Gebäude musste unser Produktionsmanager, Allan Logan, die Entscheidung treffen, unsere Whisky-Produktion herunterzufahren, da wir auf Islay nicht genügend Lagerraum für die Fässer hatten. Er blieb auf dem Standpunkt, dass unser Bruichladdich Whisky nur auf der Insel reifen solle, anstatt diesen zum Festland zu transportieren. Die Reifung auf Islay ist wichtig für die subtile maritime Note der Spirituose. Jedes Lagerhaus in Coultorsay bietet Raum für 10.000 Fässer. Baugenehmigungen haben wir für den Bau von 16 Lagerhäusern insgesamt erteilt bekommen. 12 davon sind fast abgeschlossen und viereinhalb davon stehen schon voller Fässer. Eine enorme Investition auf Islay.

(verb)

Das Entleeren der Whiskyfässer nach der Reifung. Der Whisky wird über das Spundloch in den Trog geleert, worüber ein feines Gitter gelegt ist. Dieses fängt jedwede Teilchen Kohle auf, die sich vom Inneren des Fasses gelöst haben.

(Nomen)

Eine Reihe gestapelter Fässer in einem Lagerhaus.

(Nomen)

Die feinen Härchen oder Borsten der Gerste, die der Samenausbreitung, dem Vergraben und der Photosynthese dienen. Laut dem Unternehmen Haystack Mountain haben die meisten Gerstensorten längere Grannen; deren Aussehen und Länge unterscheidet sich jedoch von Gerstensorte zu Gerstensorte. Von den Gerstensorten sagt man, dass sie „sich durch ihre Grannen ausdrücken“.

(Nomen)

Ein Instrument im Alkoholtresor („Spirit Safe“), mit dem die Dichte („gravity“) einer Flüssigkeit gemessen werden kann, um den Alkoholgehalt zu verzeichnen. Unser fähiges Produktionsteam benötigt diese Informationen, um den optimalen Zeitpunkt für den Schnitt der Spirituose in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf zu bestimmen. Unser Team im Lagerhaus nutzt auch Hydrometer, um den Alkoholgehalt im Whisky während der Reifung zu überprüfen.

(noun)

Der Name für den Mittellauf („middle cut“), bevor dieser im Fass reift. Die „New-Make“-Spirituose muss im Fass mindestens drei Jahre und einen Tag reifen, bevor sie gesetzlich als Whisky bezeichnet werden kann. Die „New-Make“-Spirituose bei Bruichladdich hat einen unverkennbaren leichten und blumigen Charakter, der an grünen Apfel und Birne erinnert. Dieser entsteht durch die langen, schwanenhalsigen Brennblasen und die langsame Destillation.

(Nomen)

Diese sind besser bekannt als „Refill“-Fässer – also Fässer, die bereits mehr als zweimal befüllt wurden. Diese Fässer tragen noch geringe Mengen an Zucker und anderen Komponenten, aber sie haben keinen so großen Einfluss auf den Charakter einer Spirituose wie „First Fills“ oder „Second Fills“. In „Plain oak“ Fässern reift häufig älterer Whisky, der eine lange Reifezeit hat. Sie werden ausgewählt, damit das Fass keinen zu ausgeprägten Einfluss auf die Spirituose hat. In den Bruichladdich Lagerhäusern werden „Plain oak“ oder „Refill“-Fässer in unserer Farbe Laddie Aqua gestrichen.

(Nomen)

Ein französischer Begriff, der insbesondere in der Weinbranche verwendet wird. Er beschreibt, wie das Klima, der Boden und das Terrain einer Anbauregion für Weintrauben den letztendlichen Charakter des Weins beeinflussen. Wird der Anbau von Gerste unter diesem Gesichtspunkt betrachtet, wirft dies größere Fragen auf: Was wurde angebaut, und wie? Wo und von wem?

Bei Bruichladdich sind wir davon überzeugt, dass Terroir wichtig ist. Ein Whisky sollte davon erzählen, wo er herkommt. Dadurch erhält der Whisky subtile Nuancen und es entsteht Vielfalt im Geschmack, Aroma und der Textur des Whisky. Außerdem motiviert uns dies, Inhaltsstoffe mit größerer Transparenz und Verantwortung auszuwählen.

(Nomen)

Der Name der Flüssigkeit mit niedrigem Alkoholgehalt, die aus der fermentierenden/fermentierten Würze entsteht, wo der Zucker durch die Hefe zu Alkohol umgesetzt wird. Unsere Maische gärt durchschnittlich 72 Stunden. Hier entsteht eine bierähnliche Substanz mit 6-8 % ABV. Dieser Prozess findet in einem unserer sechs Gärtanks statt. Sie bestehen aus Douglas Fir Holz. Dieses eignet sich gut für die Regulierung der Hitze während der Fermentation.