WAS IN IHREM WHISKY DRIN IST
UNSERE VERPFLICHTUNG ZUR TRANSPARENZ
IHR GUIDE ZU DEN INHALTSSTOFFEN
STOLZ AUF UNSERE ARBEIT
Viele Faktoren kommen zusammen, um den endgültigen Geschmack eines Single Malt Whisky zu erhalten. Aber ganz grundlegend besteht er eigentlich nur aus Gerste, Hefe und Wasser. Dann reift er in einem Eichenfass für mindestens drei Jahre.
Häufig werden Alter und Fasstyp herangezogen, wenn es um die Qualität des Whiskys geht. Wir verfolgen jedoch einen ganzheitlicheren Ansatz. Für uns sind alle Aromafacetten wichtig: das heißt, wie und wo die Gerste angebaut wurde, der Zustand des Fasses, und um welchen Jahrgang der Spirituose es sich handelt. In diesem Abschnitt erklären wir, wie diese Inhaltsstoffe den Geschmack beeinflussen.
DIE VERMÄHLUNG VON HERKUNFT, QUALITÄT UND KÖNNEN
Durchschnittlich werden für unsere Classic Laddie-Chargen 76 verschiedene Fässer verwendet, vier Spirituosen-Jahrgänge und sieben unterschiedliche Fässerarten.
Für unsere Laddie Eight-Serie verwenden wir etwa 55 verschiedene Fässer, zwei Spirituosen-Jahrgänge und fünf verschiedene Fässerarten.
Bei The Classic Laddie und The Laddie Eight sind es drei verschiedene Gerstensorten, die den Inhalt ausmachen. Sie entstammen zu hundert Prozent schottischer Herkunft und werden eingeordnet in die Kategorien „Mainland“, „Mainland Organic“ und „Islay“.
Um es anders auszudrücken: es gibt keine „Standard“-Abfüllungen. Stattdessen ist der Prozess eine unmittelbare Verkörperung unserer Verpflichtung zu Herkunft, Qualität und unseres Destillationshandwerks. Lesen Sie mehr darüber, was bei der Abfüllung passiert.
GERSTE
Gerste, Hefe und Wasser sind die wichtigsten Inhaltsstoffe im Scotch. Dabei ist Gerste der wichtigste Träger der verschiedenen Aromen und Textur bei der endgültigen Rezeptur.
Unsere „Scottish Mainland“ Gerste wird in der Region Inverness in Schottland angebaut, in der Nähe der Heimat unseres Malzpartners Bairds. Wir erforschen weiterhin die Zusammensetzung der Aromen, da diese Gerste in verschiedenen Regionen in Schottland angebaut wird.
Unsere „Scottish Mainland“ Bio-Gerste entstammt hingegen einem einzigen Bauernhof; die Variationen entstehen hier durch das Jahr der Ernte. Sie hat ein cremiges, manchmal auch kräuterartiges Aroma. In der Spirituose zeigt sich das als weiches Mundgefühl und einer starken Präsenz am Gaumen.
Und, was uns wichtig ist, in unserem Lagerhaus liegen Fässer mit Whisky destilliert aus Islay-Gerste (wir verwenden momentan nämlich 52 % Islay-Gerste in unseren Whiskys). Diese Gerste hat eine Zitrusaroma mit einem starken maritimen Einfluss.
Lesen Sie hiermehr über die Gerstensorten, die wir in Schottland anbauen. Und warum wir bei biodynamischer Gerste eine Ausnahme zu unserer Regel machen, wonach wir Gerste aus zu hundert Prozent schottischer Herkunft verwenden.
FÄSSER
"Für Scotch dürfen nur Eichenfässer verwendet werden. Für Whisky aus anderer Herkunft dürfen andere Holzfässer verwendet werden – für unseren jedoch nur Eichenfässer. Wir spüren unsere Fässer überall auf der Welt auf. In unseren Rezepturen beschreiben wir diese anhand ihrer Herkunft, dem Alkohol, der zuvor in ihnen abgefüllt war, ihrer Größe und ihrer Anzahl an Abfüllungen. Die Fässer sind mehr als nur ein Träger für die Reifung – die Röstung oder Verkohlung der Fässer und der Eichentyp können einen starken Einfluss auf das Aroma haben.
Seit der Wiedereröffnung unserer Destillerie haben wir einige der seltensten und renommiertesten Fässer der Branche verwendet. Die außergewöhnliche Qualität der Fässer vollendet den Reifungsprozess.
+ Bourbon-Fässer (Fassungsvermögen 200 Liter) : fast 90 % unserer verwendeten Fässer sind ehemalige Bourbon-Fässer aus den USA. Diese finden wir hauptsächlich bei Jack Daniels, Heaven Hill, Jim Beam und Old Grand Dad. Das Bruichladdich-Destillat, das in diesen ehemaligen Bourbon-Fässern reift, trägt typischerweise Vanille- und Karamellnoten und Aromen tropischer Früchte.
+ Hoghsheads & Barriques (Fassungsvermögen 225-250 Liter) : Für gewöhnlich werden bei Hogsheads die Dauben von ehemaligen Bourbon-Fässern zu neuen Fässern gemacht, die dann neue Deckel erhalten. Außerdem verwenden wir die Bezeichnung in unseren Rezepten für Wein-Barriques. Hogsheads und Barriques europäischer Herkunft tragen trockene, würzige und fruchtige Aromen, und unterscheiden sich somit leicht je nach Weinart, die zuvor in ihnen enthalten war.
+ Butts (Fassungsvermögen 500 Liter) : Meist enthielten Butts zuvor Sherry, bevor wir sie verwenden. Es ist wichtig welche Sherryart dies war. Für unseren Classic verwenden wir hauptsächlich Ex-Oloroso und Ex-Pedro Ximenex. Von dem Oloroso Sherry gehen nussige, reife Fruchtaromen aus, fast wie Melassesirup. Der Pedro Ximenex verleiht hingegen süße Aromen dunkler Früchte, wie Rosinen oder Feige.
JAHRELANGE REIFUNG
Es gibt eine verbreitete Annahme in der Whiskyherstellung: je älter die Spirituose, desto besser deren Qualität.
Dem ist gar nicht unbedingt so.
Alter ist nicht das einzige Qualitätsmerkmal eines Single Malt Whisky. Die Jahre der Reifung müssen mit anderen Faktoren abgewogen werden. Zum Beispiel ist es so, dass jüngere Whiskys mehr Getreide- und Malzaromen der Gerste tragen. Ältere Whiskys hingegen nehmen mehr Aromen der Fässer auf. Der Zustand der Fässer ist dabei besonders entscheidend: Whisky, der jahrelang in zu altem Holz reift, nimmt nur wenige Aromen auf. Beim Vermischen des The Classic Laddie und The Laddie Eight muss unser Chefbrenner also all dies in Erwägung ziehen, um die perfekte Balance der Aromen aller Inhaltsstoffe zu finden.
Nach den gesetzlichen Bestimmungen dürfen wir nur das Alter der jüngsten Reifung auf einer Flasche angeben. Lesen Sie hier, warum.
ANDERE INHALTSSTOFFE
Den Einfluss der Gerste, der Fässer und des Alters haben wir bereits erklärt. Aber auch andere Faktoren sind für die Aromen eines Whiskys ausschlaggebend.
WASSER
In unserem Herstellungsprozess kommt Wasser aus drei verschiedenen Quellen zum Tragen. Zwei dieser Quellen wirken sich auf das Aroma aus. Eines ist Wasser aus unserem eigenen Reservoir, An Torran. Das andere ist Flaschenwasser, um unsere Whiskys auf Trinkstärke zu bringen. Es entstammt einer Quelle, die nur etwa drei Kilometer von der Destillerie entfernt ist, auf dem Land des Bauern James Brown.
HEFE
Wir verwenden bewusst die gleiche Hefe als Konstante in unserer Herstellung. Eine Mischung aus einem schnell gärenden Stamm und einem langsam gärenden Stamm schafft für uns das richtige Gleichgewicht aus Qualität und Ertrag. Diese Stämme sorgen für unsere klassische „Laddie“-DNA während der Fermentierung in unseren traditionellen Holzbottichen.
HERSTELLUNG
Unsere Destilliere wurde ursprünglich im Jahr 1881 erbaut. Noch heute bewahren wir uns einige der alten Traditionen der Whiskyherstellung von damals, eben das „von Hand“ des Handwerks. Jede Destillation kann sich leicht von anderen unterscheiden, je nach dem, um welche Jahreszeit und welchen Gerstentyp es sich handelt, und wer an diesem Tag das Kommando hat. Wir zelebrieren diese Facette der Handwerkskunst bei der Whiskyherstellung. Varietät und Vielfältigkeit bei dem Produkt sind uns willkommen.
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TRANSPARENZ
SIE SOLLEN GENAU WISSEN, WAS IN IHREM WHISKY DRIN IST
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WIR SIND SCHAMLOS OFFEN UND WERDEN ES IMMER SEIN
